食品中的液氮汽化

液面的高低，果真是因為有些廠家慷慨，有些則小家子氣嗎？非也非也。這主要取決于這些塑料瓶裝液體的包裝方式。我們所能接觸到的塑料飲料瓶，大都由PET(聚對苯二甲酸乙二醇酯)吹塑制得，這種塑料瓶瓶身有一定的柔韌性，受外力也容易變形。為了使產(chǎn)品方便運輸以及良好的握感，不同的飲料生產(chǎn)廠家在包裝工藝上也有所不同，下面讓我們來了解下幾種常見的包裝方式：

第一種是比較常見的熱灌裝，也叫滿灌裝。采用這種方法灌裝后，液體充滿整個包裝瓶，以保證瓶內(nèi)全部是液體，避免瓶體冷卻后塌陷，并且最大限度減少溶氧量。但這種包裝的缺點是液面比較高，開瓶會灑/濺/流，所以一般用于飲用水的包裝。

第二種方式是，非熱灌裝+加注液氮。用這種灌裝方法將液體灌裝完，進入封口之前，在瓶子里要滴注-196℃的液氮，然后立刻封口。

我們知道，低溫的液氮在短時間內(nèi)會吸收大量的熱量，體積可膨脹700倍，變成氣氮，在封口前能置換掉瓶頂?shù)目諝?，使產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定，更安全。同時，這種方法，也能讓瓶子里產(chǎn)生內(nèi)壓，從而增加包裝瓶的強度，防止癟瓶，便于運輸。

第三種包裝方式，是使用瓶壁較厚的包裝瓶來盛放液體。不過這種方式較為少用。

加厚瓶壁雖然也能達到防止癟瓶、增加握感的效果，但是，這樣做，同時也增加了瓶身的重量，增加了材料和運輸成本，在防止產(chǎn)品變質(zhì)上也沒有明顯的優(yōu)勢。因此，這種方式目前一般使用較少，采用的較多的還是上述兩種方式，特別是第二種。

原文出自：科普中國-科學(xué)原理-點通

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