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液氮速凍技術(shù)在海鮮食品中應(yīng)用

2020-5-27 15:51:12

食品產(chǎn)業(yè)鏈液體速凍越來越受到重視，冷鏈物流近年飛速發(fā)展，海洋漁業(yè)生產(chǎn)隨著制冷技術(shù)的變遷發(fā)生著重大變化，海產(chǎn)速凍正在大規(guī)模興起。

海捕的各種魚類、蝦類、貝類，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是人們十分喜歡的食品，也是人們從大自然中攝取蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成份的主要來源之一。

隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的品質(zhì)要求也越來越高，原有的食品保鮮技術(shù)已不能滿足要求。傳統(tǒng)的中低溫食品的保鮮受到新技術(shù)的挑戰(zhàn)，低溫液體速凍、平板速凍等低溫速凍技術(shù)得到快速推廣。

液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應(yīng)用。研究表明，通過液氮速凍技術(shù)處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細(xì)菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達(dá)到較高的衛(wèi)生要求。

憑借著對液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求，極速制冷公司的液氮速凍設(shè)備完全可以滿足不同食品加工企業(yè)的需要，而且多種產(chǎn)品可以同時操作，并很容易接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。面對競爭越來越激烈的速凍食品市場，極速制冷液氮速凍設(shè)備無疑是食品加工企業(yè)的最好選擇。極速制冷設(shè)備有限公司秉承誠信第一，客戶至上的原則，以加工企業(yè)投資效益最大化為目標(biāo)正在向我國的食品速凍行業(yè)的前列邁進(jìn)。
液氮基本性質(zhì):

液氮，液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。

在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。.

在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉(zhuǎn)

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